乳液的黏度关系到乳液的流动性，这是一种具有实用意义的性质。我们知道，一种含固量35% 左右的聚醋酸乙烯乳液，其黏度甚至比他的含固量约10% 的溶液还要小，这是因为乳液是一种胶体分散体系，其黏度主要表现为分散介质（水）的黏度，而与分散相（醋酸乙烯聚合物） 的浓度关系不大，也与聚合物的分子量无关。按分散相球状粒子模型计算，浓度按体积比在35%以下时，黏度基本上没有变化。因此，提高乳液黏度的方法是添加增稠剂，后者可以显著提高水相的黏度。
聚合物（分散体） 粒径的大小及其分布对乳液黏度产生影响。粒径在0. 5μm 以上时影响不大；粒径在0. 5μm 以下，随着粒径变小，体系黏度很快增大。粒度分布较窄的要比粒度分布较宽的乳液黏度高些。
pH 值对乳胶黏度会有影响。在一般情况下，pH 值增高，黏度下降；若高聚物分子中含有羧基，如丙烯酸之类结构的话，原始黏度较低者，则偏碱性的pH 值会使乳胶颗粒中蜷曲分子伸展开来，同时由于氢键作用，大量水分子进入伸展层，减少了流动相的体积，从而在宏观上表现出体系黏度增大，在pH 为8 ～ 8. 5 时达到最高值。继续升高pH 值，黏度随之下降。
pH 值对乳胶黏度会有影响。在一般情况下，pH 值增高，黏度下降；若高聚物分子中含有羧基，如丙烯酸之类结构的话，原始黏度较低者，则偏碱性的pH 值会使乳胶颗粒中蜷曲分子伸展开来，同时由于氢键作用，大量水分子进入伸展层，减少了流动相的体积，从而在宏观上表现出体系黏度增大，在pH 为8 ～ 8. 5 时达到最高值。继续升高pH 值，黏度随之下降。
